食品添加劑的合規(guī)使用是保障食品安全的關(guān)鍵，但非法添加（如過量使用重金屬鹽、違規(guī)添加非食用化學(xué)物質(zhì)）或?yàn)E用（如超范圍使用防腐劑、色素）易引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)?？焖俸Y查技術(shù)因“操作簡(jiǎn)便、成本低、檢測(cè)周期短”的優(yōu)勢(shì)，成為食品添加劑監(jiān)管的重要前置手段。8-羥基喹啉（8-Hydroxyquinoline，簡(jiǎn)稱 8-HQ） 作為一種經(jīng)典螯合型顯色劑，可與多種金屬離子（如 Al³⁺、Fe³⁺、Cu²⁺）及部分有機(jī)化合物形成穩(wěn)定的有色螯合物，憑借“特異性強(qiáng)、顯色反應(yīng)快速、檢出限適配篩查需求”的特性，在食品添加劑（尤其是金屬類添加劑、防腐劑）的快速篩查中展現(xiàn)出顯著實(shí)踐價(jià)值，為基層監(jiān)管與企業(yè)自檢提供高效技術(shù)支撐。

一、顯色原理與優(yōu)勢(shì)：為何適配食品添加劑快速篩查？

8-羥基喹啉的分子結(jié)構(gòu)中含“羥基（-OH）”與“喹啉環(huán)”，羥基的氧原子、喹啉環(huán)的氮原子可通過配位鍵與目標(biāo)物質(zhì)（主要為金屬離子）形成五元或六元螯合環(huán)，同時(shí)分子內(nèi) π-π 共軛體系發(fā)生變化，使螯合物呈現(xiàn)特定顏色，這是其作為顯色劑的核心原理。相較于其他顯色劑（如鄰菲啰啉、雙硫腙），8-羥基喹啉在食品添加劑快速篩查中具有三大適配優(yōu)勢(shì)：

（一）廣譜螯合性與高特異性平衡

8-羥基喹啉可與 20余種金屬離子發(fā)生顯色反應(yīng)，覆蓋食品中常見的金屬類添加劑或污染物（如作為膨松劑的硫酸鋁鉀、作為護(hù)色劑的硫酸銅、作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的硫酸亞鐵），同時(shí)對(duì)不同離子的顯色具有特異性 —— 例如，與 Al³⁺在pH4.0-5.0時(shí)形成黃綠色螯合物（最大吸收波長(zhǎng) 405nm），與 Fe³⁺在pH8.0-9.0時(shí)形成橙紅色螯合物（最大吸收波長(zhǎng) 510nm），與 Cu²⁺在pH6.0-7.0時(shí)形成藍(lán)綠色螯合物（最大吸收波長(zhǎng) 620nm）。這種“廣譜覆蓋+特異性顯色”的特性，可通過調(diào)節(jié)pH值實(shí)現(xiàn)多目標(biāo)物質(zhì)的同步或分步篩查，避免單一顯色劑需多次更換的繁瑣操作。

（二）顯色反應(yīng)快速且穩(wěn)定性高

食品添加劑快速篩查對(duì)檢測(cè)效率要求極高（通常需 30分鐘內(nèi)完成），8-羥基喹啉與金屬離子的螯合反應(yīng)在常溫下即可快速進(jìn)行，反應(yīng)完全時(shí)間僅需 5-10分鐘（如檢測(cè)食品中的鋁離子，添加8-羥基喹啉后 10分鐘內(nèi)顯色達(dá)到穩(wěn)定）；且形成的螯合物穩(wěn)定性強(qiáng)，在避光條件下可保持2小時(shí)以上顏色不褪色（如 Cu²⁺-8-HQ 螯合物的吸光度變化率＜5%/2h），無需快速連續(xù)測(cè)定，適配基層實(shí)驗(yàn)室或現(xiàn)場(chǎng)篩查的操作節(jié)奏。

（三）抗干擾能力適配食品復(fù)雜基質(zhì)

食品基質(zhì)復(fù)雜（含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、有機(jī)酸等），易對(duì)顯色反應(yīng)產(chǎn)生干擾（如蛋白質(zhì)與金屬離子結(jié)合導(dǎo)致顯色不完全）。8-羥基喹啉的螯合能力強(qiáng)（穩(wěn)定常數(shù) logKf：Al³⁺-8-HQ 為 20.6，Fe³⁺-8-HQ 為 26.3），可競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合金屬離子，減少基質(zhì)中其他成分的干擾；同時(shí)，通過簡(jiǎn)單的前處理（如沉淀蛋白質(zhì)、調(diào)節(jié)pH值）即可進(jìn)一步降低干擾 —— 例如，檢測(cè)乳制品中的鋁離子時(shí)，加入三氯乙酸沉淀蛋白質(zhì)后，8-羥基喹啉仍可與鋁離子高效螯合，顯色效果不受影響，檢出限可達(dá)0.5mg/kg，滿足 GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中鋁的限量要求（如小麥粉及其制品中鋁殘留量≤100mg/kg）。

二、在食品添加劑快速篩查中的實(shí)踐場(chǎng)景

結(jié)合食品添加劑的類型（金屬類、有機(jī)類）與食品基質(zhì)特性，8-羥基喹啉的篩查實(shí)踐主要集中在“金屬離子類添加劑篩查”“防腐劑降解產(chǎn)物篩查”兩大場(chǎng)景，通過優(yōu)化前處理與顯色條件，實(shí)現(xiàn)高效快速檢測(cè)。

（一）金屬離子類食品添加劑的快速篩查

食品中常用的金屬離子類添加劑（如鋁、銅、鐵）的過量使用或違規(guī)添加是監(jiān)管重點(diǎn)，8-羥基喹啉可通過“分步調(diào)節(jié)pH值+目視比色/便攜式光度計(jì)檢測(cè)”實(shí)現(xiàn)快速篩查，典型實(shí)踐案例如下：

1. 食品中鋁離子（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）的篩查

硫酸鋁鉀（明礬）作為膨松劑常用于油條、粉條、面包等食品，過量攝入鋁會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷，GB 2760明確限制其使用范圍與殘留量。8-羥基喹啉篩查流程如下：

樣品前處理（15 分鐘）：取 5.0g 粉碎后的樣品（如油條），加入 20mL 硝酸（1+1，體積比），置于沸水浴中消解 30分鐘（或用微波消解儀快速消解5分鐘），冷卻后用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至 4.0-5.0，加入 5mL 三氯乙酸溶液（100g/L）沉淀蛋白質(zhì)，離心（4000r/min，5 分鐘）取上清液，定容至 50mL；

顯色反應(yīng)（10分鐘）：取 5mL 上清液于比色管中，加入 2mL8-羥基喹啉乙醇溶液（10g/L），搖勻后靜置 10分鐘，若溶液呈現(xiàn)黃綠色，則表明可能含有鋁離子；

定性/半定量判斷：與鋁離子標(biāo)準(zhǔn)比色系列（0.5mg/L、1.0mg/L、2.0mg/L）對(duì)比，通過顏色深淺判斷鋁含量范圍 —— 若顏色深于 1.0mg/L 標(biāo)準(zhǔn)管，需進(jìn)一步用便攜式光度計(jì)在 405nm 處測(cè)定吸光度，計(jì)算鋁殘留量（篩查檢出限0.5mg/kg，可滿足限量標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)警需求）。

該方法已在基層監(jiān)管中廣泛應(yīng)用，如對(duì)早餐店油條的快速抽檢，單個(gè)樣品從處理到出結(jié)果可在 30分鐘內(nèi)完成，大幅提升篩查效率。

2. 食品中銅離子（硫酸銅）的篩查

硫酸銅作為護(hù)色劑、穩(wěn)定劑用于果蔬罐頭、葡萄酒等食品，過量使用會(huì)刺激胃腸道，GB 2760規(guī)定其殘留量≤5.0mg/kg（以 Cu 計(jì)）。8-羥基喹啉篩查流程特點(diǎn)：

前處理簡(jiǎn)化：液體樣品（如葡萄酒）無需消解，直接取 10mL 樣品，加入 2mL EDTA-2Na 溶液（50g/L）掩蔽 Fe³⁺、Zn²⁺等干擾離子，用氨水調(diào)節(jié)pH至 6.0-7.0；固體樣品（如果蔬罐頭）取 5.0g 勻漿，加入 15mL 鹽酸（1+3）浸泡 10分鐘，過濾取濾液，調(diào)節(jié)pH后備用；

顯色與判斷：加入 1mL8-羥基喹啉溶液，靜置5分鐘，若出現(xiàn)藍(lán)綠色沉淀或溶液變藍(lán)綠，則提示含銅離子；與標(biāo)準(zhǔn)系列（1.0mg/L、3.0mg/L、5.0mg/L）對(duì)比，顏色深于 5.0mg/L 標(biāo)準(zhǔn)管時(shí)，判定為疑似超標(biāo)，需送實(shí)驗(yàn)室用原子吸收光譜法確認(rèn)。

（二）食品防腐劑降解產(chǎn)物的間接篩查

部分有機(jī)防腐劑（如尼泊金酯類、山梨酸鉀）在食品儲(chǔ)存或加工過程中可能降解產(chǎn)生含羥基、羧基的小分子化合物，這些化合物可與8-羥基喹啉通過氫鍵或電荷作用形成有色復(fù)合物，實(shí)現(xiàn)間接篩查。典型案例為尼泊金酯類防腐劑（對(duì)羥基苯甲酸甲酯、乙酯）的篩查：尼泊金酯類作為防腐劑用于飲料、糕點(diǎn)，過量使用可能引發(fā)過敏反應(yīng)，GB 2760規(guī)定其總量≤0.05g/kg。其降解產(chǎn)物對(duì)羥基苯甲酸可與8-羥基喹啉在酸性條件下形成淺黃色復(fù)合物（最大吸收波長(zhǎng) 320nm），篩查流程如下：

樣品提?。喝?/span> 10.0g 樣品（如飲料），加入 10mL 乙酸乙酯渦旋提取5分鐘，離心取上層有機(jī)相，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干，用 5mL 乙醇溶解殘?jiān)?/span>

顯色反應(yīng)：加入 1mL8-羥基喹啉鹽酸溶液（5g/L，pH 2.0），搖勻后靜置 8 分鐘，若溶液呈淺黃色，表明可能含有尼泊金酯類防腐劑（或其降解產(chǎn)物）；

半定量評(píng)估：用便攜式紫外光度計(jì)在 320nm 處測(cè)定吸光度，與對(duì)羥基苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)系列（10mg/L、20mg/L、50mg/L）對(duì)比，計(jì)算含量 —— 若對(duì)應(yīng)尼泊金酯總量超過0.05g/kg，判定為疑似超標(biāo)。

該方法雖為間接篩查，但可快速排查高風(fēng)險(xiǎn)樣品，避免因直接檢測(cè)有機(jī)防腐劑需復(fù)雜色譜設(shè)備的局限，適合現(xiàn)場(chǎng)初步篩查。

三、實(shí)踐中的關(guān)鍵優(yōu)化與注意事項(xiàng)

8-羥基喹啉在食品添加劑快速篩查中需結(jié)合食品基質(zhì)特性與目標(biāo)物質(zhì)差異，進(jìn)行關(guān)鍵條件優(yōu)化，同時(shí)規(guī)避操作風(fēng)險(xiǎn)，確保篩查準(zhǔn)確性：

（一）關(guān)鍵條件優(yōu)化

pH 值精準(zhǔn)調(diào)節(jié)：pH 值是影響8-羥基喹啉顯色的核心因素 —— 如檢測(cè) Al³⁺需嚴(yán)格控制pH4.0-5.0（pH＜4.0時(shí)螯合不完全，顏色偏淺；pH＞5.0時(shí) Al³⁺易水解生成氫氧化鋁沉淀，干擾顯色），實(shí)踐中建議使用pH計(jì)或精密pH試紙（精度0.1）調(diào)節(jié)，避免憑經(jīng)驗(yàn)判斷；

干擾離子掩蔽：食品中的 Fe³⁺、Zn²⁺易與8-羥基喹啉顯色，需針對(duì)性掩蔽 —— 檢測(cè) Cu²⁺時(shí)用 EDTA-2Na 掩蔽 Fe³⁺，檢測(cè) Al³⁺時(shí)用氟化鈉掩蔽 Ca²⁺、Mg²⁺，掩蔽劑用量需嚴(yán)格控制（如 EDTA-2Na 濃度過高會(huì)與目標(biāo)離子競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致顯色減弱）；

前處理簡(jiǎn)化與效率平衡：針對(duì)不同基質(zhì)優(yōu)化前處理 —— 液體樣品（飲料、醋）可直接稀釋調(diào)節(jié) pH，無需消解；高脂肪樣品（油炸食品）需先用正己烷脫脂，再進(jìn)行后續(xù)處理，避免油脂影響顯色反應(yīng)（油脂會(huì)吸附8-羥基喹啉，導(dǎo)致顏色變淺）。

（二）注意事項(xiàng)

試劑安全性：8-羥基喹啉具有一定毒性（口服 LD50：小鼠約 245mg/kg），操作時(shí)需佩戴手套、護(hù)目鏡，避免直接接觸皮膚或吸入；試劑需避光儲(chǔ)存（8-羥基喹啉溶液在光照下易氧化變色，影響檢測(cè)結(jié)果），配置后1周內(nèi)使用；

定性與定量邊界：8-羥基喹啉快速篩查以“定性/半定量”為主，無法替代實(shí)驗(yàn)室精確檢測(cè)（如原子吸收、高效液相色譜）—— 若篩查結(jié)果為疑似超標(biāo)，需按標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)一步確認(rèn)，避免誤判；

基質(zhì)空白校正：部分食品基質(zhì)（如深色果蔬汁、醬油）本身具有顏色，會(huì)干擾顯色判斷，需做基質(zhì)空白實(shí)驗(yàn)（取不含目標(biāo)添加劑的同類食品，按相同流程處理顯色），扣除空白顏色影響。

8-羥基喹啉作為顯色劑在食品添加劑快速篩查中的實(shí)踐，核心價(jià)值在于“以低成本、高效率實(shí)現(xiàn)高風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的初步排查”—— 其廣譜螯合性可覆蓋金屬類添加劑，間接篩查能力拓展至有機(jī)防腐劑，適配基層監(jiān)管、企業(yè)自檢等場(chǎng)景的需求，尤其在食品生產(chǎn)企業(yè)的在線質(zhì)控（如每批次原料鋁含量篩查）、市場(chǎng)監(jiān)管部門的突擊抽檢中，可快速縮小風(fēng)險(xiǎn)樣品范圍，降低后續(xù)精確檢測(cè)的成本。

未來，隨著快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，8-羥基喹啉的應(yīng)用可進(jìn)一步優(yōu)化：通過與納米材料（如金納米顆粒）復(fù)合，提升顯色靈敏度（檢出限可降至0.1mg/kg 以下）；開發(fā)“試紙條+顯色劑”的一體化檢測(cè)裝置，實(shí)現(xiàn)無需儀器的目視快速判斷（如將8-羥基喹啉固定在試紙條上，樣品滴加后通過顏色變化判斷結(jié)果），進(jìn)一步推動(dòng)食品添加劑快速篩查向“現(xiàn)場(chǎng)化、便捷化”升級(jí)，為食品安全監(jiān)管提供更高效的技術(shù)支撐。

本文來源于黃驊市信諾立興精細(xì)化工股份有限公司官網(wǎng) http://www.jianwanghong.cn/